Кулинария

Так как большое количество меда или сахара от­рицательно действуют на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делают не очень сладким, но пряни­ки глазируют в густом сахарном сиропе. Пряники вы­сыпают в кастрюлю, заливают ароматизированным сахарным сиропом, накрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон по­крылись сиропом. Затем их укладывают на чистый противень. Через 1—2 мин, если пряники не подсох­нут, их подсушивают 1 мин в нежарком шкафу или духовке.

Печенье домашнее.

На 350 г меда — 250 г сливоч­ного масла, 200 г сахарного, песка, 1 ч. л. соды, мука.

Смесь сливочного масла и сахарного песка взбить, положить в нее мед и влить стакан холодной воды. Муку смешать с содой и добавлять к сбитой смеси до тех пор, пока не получится крутое тесто. Его разре­зать на кружки или серпики стаканом с тонкими кра­ями, предварительно раскатав его. Чтобы тесто не прилипало к стакану, его нужно погружать в муку. Разделанное тесто уложить на смазанный сливочным маслом противень и сразу выпекать при средней тем­пературе. Сверху печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пуд­рой.

Печенье сливочное.

На 350 г меда — 250 г сметаны или сливок, 1 ч. л. соды, мука.

Готовить, как печенье домашнее, только тесто за­месить менее круто.

Печенье без сахара.

На 700 г меда — 250 г сливоч­ного масла, 4 яйца, 250 г пахты или кислых сливок, 1 ч. л. соды, мука.

Готовить, как печенье домашнее.

Печенье овсяное.

На 150—200 г меда — 200 г сахар­ного песка, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. соды; соль по вку­су, овсяная мука или толокно.

Готовить, как печенье домашнее, только тесто за­месить на овсяной муке и раскатать его не очень тон­ко.

Печенье «Степной аромат». На

1,6 кг меда — -4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1—2 лимонов, 1 ст. л. водки, 10 г сухих дрожжей; пряности (корица, гвозди­ка, лимонная или апельсиновая корка) по вкусу, пше­ничная мука или ржаная,

Мед разогреть, снять пену и остудить. Затем к нему прибавить яйца, водку, миндаль, пряности, лимонный сок и сухие дрожжи и все перемешать. Смесь тща­тельно перемешать с мукой, чтобы получить не очень крутое тесто. Его раскатать, разрезать на куски и вы­пекать. Сверху можно смазать яичным белком.

Печенье ореховое с медом.

На 150 г муки — 250 г меда, 150 г сахарного песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 ч. л. соды.

Печенье американское.

На 1,8 кг муки — 1,5 кг тем­ного меда, 200 г рубленого миндаля, 2—3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 2 г аммония, пряности по вкусу (корица, мускатный орех).

Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать его белком с сахаром и выпекать в печи или духовке.

Медовик.

На 1 кг меда — 1 стакан сахарного песка, 2—3 ст. л. сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 4—5 яиц, 1/2 ч. л. питьевой соды и столько же корицы.

В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня. В эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся заварное те­сто охладить, затем добавить в него яйца, соду, гвоз­дику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раска­тать до 2—3 см, уложить на смазанный маслом проти­вень и поставить выпекать.

Медовый торт.

На 250 г меда — 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана грецких орехов и изюма, 4—5 цукатов, 1 ч. л. какао, 1 ч. л. корицы, 4—5 зерен гвоздики, 1 ч. л. соды. Муки по­ложить столько, чтобы получилось некрутое тесто.

Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, добавить очищенные орехи (мелко нарезанные зерна) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу, гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку. Гото­вое тесто раскатать толщиной 2 см, положить на сма­занный противень и запекать в умеренно горячем ду­ховом шкафу примерно около часа. На стол торт по­давать остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Торт подается к столу посыпанным сахар­ной пудрой.

Коврижка медовая «каляпуш».

На 50 г меда — 550 г муки, 150 г сахара, 25 г воды, 2 г корицы, 50 г марга­рина»

Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать; просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, 1 ч. л. соды, хорошо пе­ремешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и поста­вить в печь (не очень горячую) на 20—22 мин. Повер­хность коврижки заглазировать помадкой желаемого цвета и отделать глазурью разнообразного цвета или помадкой при помощи бумажного конвертика.