Белки: строение и роль в клетке.

Белки

Белки — нерегулярные биополимеры, со­стоящие из 20 различных мономеров — при­родных альфа-аминокислот.

Аминокислоты — азотсодержащие ор­ганические соединения, в молекулах которых с одним из атомов углерода связаны аминогруп­па, карбоксильная группа и остальная часть молекулы, называемая радикалом. В белке аминогруппа одной аминокислоты соединяется с карбоксильной группой другой аминокисло­ты, такая связь называется пептидной.

Аминокислоты: 1) заменимые — синтезиру­ются в организме человека и животных; 2) не­заменимые — не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве и должны по­ступать с пищей (для человека: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, тирозин, триптофан, аргинин, фенилаланин).

В состав белков может входить различное количество аминокислот: в инсулин — 18, в большинство белков — 300—500, в некото­рые — более 1500. Молекулярная масса белков различна: инсулина — 5700, гемоглобина — 152 000, миозина (белок мышц) — 500 000.

В строении молекул белков различают четы­ре уровня организации.

Первичная структура — последова­тельность аминокислотных остатков в молекуле

белка.

Вторичная структура — регуляр­ная укладка звеньев цепи в результате образо­вания водородных связей (спираль или парал­лельная укладка полипептидных цепей).

Третичная структура — простран­ственная конфигурация (клубок или фибрил­ла), образованная дисульфидными связями или гидрофобными взаимодействиями.

Четвертичная структура — ре­зультат взаимодействия нескольких белковых молекул.